刚取出来的老茶通常都是味道沉闷，香气涣散。泡茶前需要先“醒茶”。改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。
陈化过的旧茶，经过以下醒茶步骤，茶的品质都会提升一个水准。
1、拔茶
拔茶就是用茶刀、手把茶体分解成几克大小的茶块。用“拔”而不用“拆、解、掰”是因为茶饼放置年代久了。茶体已经很松透，只要轻轻拨动、摇动，茶就会散落开。如果是10-20年的茶，茶体紧结要借助茶刀。茶饼和茶砖可以从侧面入刀，轻松剖茶，再用手掰成小块即可；沱茶因为压制比较紧需要从侧面下刀。拔茶时不要拆的太碎，不然泡茶时容易堵塞壶口，冲泡的茶汤滋味浓度也会受到影响。
2、通风
通风是为了把茶内陈宿的杂味释放出来。拔散的小茶块摊开放在阴凉干净处吹风。这一过程容易沾染杂味，需要注意。可以在茶叶上盖上一张白纸避免杂味沾染。入仓茶需要通风1-2周，干净的茶品2-3日即可。
3、放入紫砂罐存储备用
之所以选择紫砂罐存储是因为紫砂茶具有良好的隔热、避光、透气、防潮性能，用紫砂罐存储茶叶，能快速凝聚茶香。需要注意的是，新紫砂罐有土气、火气，需要简易处理一下，每天用开水冲烫浸泡，反复数日晾晒干后再盛放茶叶。罐中还可以放入一些干净的竹碳吸附杂味，提升茶叶品质。
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