只要对新会陈皮有稍微的了解，大都知道新会陈皮有“陈久者良”这一说法。
“陈久者良”的意思是，存放越久，年份越长，它就更好，“良”就是好、佳的意思。这个说法是从几百年前就一直流传下来的，而历代以来人们主要把新会陈皮当作一种药材来对待，因此这里的“良”，指的是药性的良，药效的良。
新会陈皮发展到当下，人们对它的利用已经更加充分，更加全面；除了继续作为重要的药材外，还广泛运用于药膳饮食、烹饪调味、茶饮等的原料。其“陈久者良”的特性并不局限于功用方面，在其它方面的运用也是充分发挥其“陈久者良”这一特征的。
“陈久者良”——历代实践的结晶
在历代本草论述中，多有记载陈皮以“陈久者良”这一说法：
梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；
宋代苏颂云：“以陈久者入药良”
元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻璜狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药芳知奏效奇”
清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”；
……
这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，绝非生造之辞！
现代科学实验，揭开“陈久者良”的真正根源
现代科技的不断发展，为揭开“陈久者良”的根本原因提供了充分条件。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此新会陈皮的主要功效也主要源于这两大成分。如要解开“陈久者良”的秘密，则需要通过现代科技手段验证不同年份陈皮中这两大成分的变化规律。
首先是挥发油成分：
广东药科大学提供的实验报告《GC/MS对不同年份新会陈皮挥发油的分析》得出了以下三点结论：
①在挥发油所含的主要成分中,随年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加,散花烃的含量几乎以成倍的速率增长,而β-月桂烯、D-柠檬烯、γ-松油烯的含量却在减少,其它成分含量变化不明显。总体上各种成分的含量,前3年的变化平缓,更长年份的陈皮变化则较大。
②随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变越显著,这为陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。
③随着年份的增长新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,这和周欣等利用现代红外光谱傅立叶转换技术全面分析陈皮,发现随着陈皮贮放时间的增长,挥发性成分减少,而酸、酯类成分增加的结论相符,亦说明陈皮“陈久者良”的原因可能也与这些新增的酸、酯类成分关系密切。
经分析其他关于新会陈皮不同年份挥发油变化的学术报告及医学界相关人士的言论，可以说关于挥发油方面的结论是比较一致的。
其次是黄酮类成分：
不同贮藏年份的新会陈皮黄酮类成分是否存在变化呢？
广东药科大学的林林、林子夏、莫云燕、廖素媚、黄庆华等人就“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题进行了实验研究；其目的是比较不同年份新会陈皮总黄酮和橙皮苷含量的变化规律。方法：采用紫外分光光度法测定陈皮总黄酮的含量；用高效液相色谱法( HPLC)测定陈皮中橙皮苷的含量。结论：不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一,橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。实验结果验证古人所述陈皮“陈久者良”有道理的。
依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和科技手段检测结果相互印证，可证明新会陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。
综上，可以说新会陈皮“陈久者良”的主要原因应当是：随着陈放年份增加，新会陈皮的内部成分发生了变化（减少或增加），使得药性逐渐趋于平和，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。
