隋唐以前，饮茶的方式和现在不一样，那时是把茶叶研成粉末冲煮后饮用的。因此，古人用“晴窗雪乳”来描述茶叶冲泡后的情景。到了宋代，才慢慢地出现了今天这样把茶叶泡来喝的方式。我们今天这样的喝法，大约盛行于元朝以后。
中国的茶叶的种类繁多，福建、云南、杭州、台湾等地都产茶叶，根据不同的茶叶加工工艺不同分为六大类，红茶、白茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶。每类茶叶都有其口感的特点，由于产地不同，适合加工成不同的茶叶，要问哪种茶叶最好喝，这个要因人而异了，各类茶口感也是各有千秋。
不同的人体质不同，口味不同，喜欢喝的茶叶也不同，所以要说哪种茶叶最好喝，这个没有明确的答案。
绿茶：六茶之首清烦热
绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。绿茶可清火气、除烦躁，并增加思维能力、提高免疫力。
适合谁品：工作忙碌的中青年、脑力劳动者、常面对电脑的人群。
谁应注意：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定刺激，脾胃较弱的人应少喝，或冲泡时少放一些茶叶以减少刺激。
红茶：性温甜醇调脾胃
在我国，红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，无论干茶还是冲泡后的茶汤都呈红色，所以称之为红茶。
红茶是发酵茶，茶性比较温和，具有调节脾胃的功效。在国外，有在红茶中加入牛奶、糖的习惯，可以补充营养，增加身体热能。
适合谁品：肠胃不好或身体虚弱的人，不宜饮绿茶，而红茶则比较适宜。
谁应注意：红茶性温，所以不太适合正在上火或平时火气比较大的人。
黄茶：君山银针是代表
黄茶的名号不如绿茶和红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，知道的就人就多了，没错，它们属于黄茶。
适合谁品：黄茶以脾胃有好处，所以出现消化不良，食欲不振的人最适合。
谁应注意：黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况发生，因此孕妇不宜。
白茶：茶中珍品可降糖
虽然白茶的普及程度不像绿茶、红茶那么高，但却是茶中不可多得的珍品。
适合谁品：糖尿病患者最宜白茶，因为白茶在加工未经炒、搓，茶中所含的多糖类物质基本未被破坏，而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。此外，白茶茶性清凉，还有降火去燥，治疗便秘的功效。
谁应注意：糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水，约80℃左右浸泡4-6小时，并在清晨、晚上饮用，不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。
乌龙茶：降脂减肥健美茶
适合谁品：乌龙茶最适合体型肥胖的人，由于有比较好的降血脂，降胆固醇、助消化功效，在日本被称“美容健美茶”。此外，乌龙茶还有提神醒脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。
谁应注意：所以喝乌龙茶的人都应注意，不要空腹饮用，否则不但会顿觉饥肠辘辘，甚至有人会因此头晕恶心，也就是醉茶了。此外孕妇最好不要喝，其中的茶碱有兴奋作用，会增加对胎儿不利。
黑茶：体型过瘦不要碰
黑茶也是我国特有的茶种，在边疆的少数民族地区流传广泛。黑茶的发酵度达到了100%，属于后发酵茶，比如近年备受推崇的普洱茶。
适合谁品：喝茶最适合平时喜欢吃肉的人，这是因为其茶性温润，去油腻，去脂肪，降血脂功效比较显著。
谁应注意：首当其冲的就是孕妇忌喝，黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等对胎儿成长不利：其次体型过瘦、营养不良、蛋白质缺乏症也要远离，喝茶可去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收：第三类应注意的就是素食者，喝黑茶易导致维生素B、铁、钙等营养缺乏，而素食者此类元素就可能摄入不足：患有严重动脉硬化、高血压的人也不要喝黑茶，茶叶中的茶碱、咖啡因对动脉硬化者是种潜在的危险，可能促使脑血栓形成。另外，贫血者也不要喝黑茶，其中的鞣酸可与铁结合成不溶性合物，使人体铁来源受阻。
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