绿茶，是中国历史最悠久的茶类，六大茶类中唯一不发酵茶。经杀青、揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。
绿茶作为中国的主要茶类，产量常年位居六大茶类之首，且地位超然，产量超过其它茶类产量的总和。
在出口方面，绿茶也一直位居首位。
中国生产绿茶的范围极为广泛，北到山东、陕西，南到海南，都生产绿茶。
其中我国的绿茶主产省份有：贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建，几乎涵盖了南方各省。
按地域划分：各省名优绿茶盘点
1、陕西绿茶（5种）
陕南绿茶、午子仙毫、秦巴雾毫、紫阳毛尖、汉水银梭
2、山东绿茶（3种）
日照绿茶、崂山绿茶、崂山云峰茶
3、浙江绿茶（33种）
西湖龙井、安吉白茶、顾渚紫笋、径山茶、开化龙顶、安吉白片、惠明茶、日铸雪芽、雁荡毛峰茶、平水珠茶、天尊贡芽、泉岗辉白、婺州举岩、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界处产）、鸠坑毛尖、双龙银针、江山绿牡丹、建德苞茶、天目青顶、雁荡毛峰、东白春芽、太白顶芽、普陀佛茶、华顶云雾茶、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽、余姚瀑布茶、遂昌银猴、仙居碧绿、松阳银猴、磐安云峰茶、临海蟠毫茶
4、江苏绿茶（12种）
洞庭碧螺春、南京雨花茶、无锡毫茶、金坛雀舌、前峰雪莲、南山寿眉、梅龙茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺茶、花果山云雾茶、荆溪云片
5、安徽绿茶（14种）
黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠兰、涌溪火青、休宁松萝、老竹大方、敬亭绿雪、齐山翠眉、九华毛峰、舒城兰花、天柱剑毫、黄山银钩、泾县特尖
6、河南绿茶（3种）
信阳毛尖、仰天雪绿、车云山毛尖（湖北与河南两省交界的桐柏山区）
7、湖北绿茶（10种）
恩施玉露、松峰绿茶、仙人掌茶、峡州碧峰、车云山毛尖（湖北与河南两省交界的桐柏山区）、双桥毛尖、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾茶、隆中茶
8、湖南绿茶（19种）
白马毛尖、安化松针、高桥银峰、碣滩茶、岳麓毛尖、东湖银毫、桂东玲珑茶、古丈毛尖、狮口银芽、湘波绿、河西圆茶、五盖山米茶、郴州碧云、黄竹白毫、江华毛尖、韶峰茶、官庄毛尖、牛抵茶、南岳云雾茶
9、江西绿茶（21种）
庐山云雾、婺源绿茶、婺源茗眉、眉茶（浙江、安徽、江西三省交界处产）、狗牯脑、上饶白眉、双井绿、井岗翠绿、小布岩茶、麻姑茶、瑞州黄檗茶、龙舞茶、新江羽绒茶、周打铁茶、九龙茶、山谷翠绿、雪峰毛尖、通天岩茶、窝坑茶、云林茶、攒林茶
10、四川绿茶（9种）
峨眉竹叶青、峨眉雪芽、峨眉毛峰、蒙顶甘露、蒙顶茶、文君嫩绿、青坡雪芽、宝顶绿茶、峨蕊
11、贵州绿茶（5种）
都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义毛峰、贵定云雾茶、湄江翠片
12、广西绿茶（6种）
桂平西山茶、南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云雾、凌云白毫
13、福建绿茶（5种）
南安石亭绿、天山绿茶、七境堂绿茶、龙岩斜背茶、莲心茶
14、云南绿茶（9种）
宝洪茶、南糯白毫、云海白毫、化佛茶、大关翠华茶、苍山雪绿、墨江云针、绿春玛玉茶、滇青
15、重庆绿茶（1种）
永川秀芽
16、广东绿茶（1种）
古劳茶
由于绿茶品种众多，本文仅列举了一部分供大家参考，同时也欢迎大家补充！
按制作方式划分：四种制作方式与代表名茶
1、炒青绿茶
炒青绿茶是指绿茶在初加工过程中，干燥以炒为主，形成香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格。
炒青绿茶在干燥的过程中，由于受到手工或机械的作用力不同，有长条形、圆珠形等不同形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。
炒茶代表：西湖龙井
龙井茶属于扁炒青。产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰。外形嫩叶包芽，扁平挺直，色泽翠绿。
龙井茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶簇立杯中交错相映，上下沉浮，栩栩如生。
炒茶代表：洞庭碧螺春
洞庭碧螺春属于特种炒青。碧螺春产于苏州太湖洞庭山，外形条索纤细，卷曲似螺，白毫特显，色泽银绿隐翠光润。
汤色碧绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀亮，故素有“一嫩三鲜”之称。
嫩是指芽叶幼嫩；三鲜是：香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。
2、烘青绿茶
烘青绿茶是指在绿茶初加工过程中，干燥以烘为主。
烘青绿茶一般根据原料的嫩度分普通烘青绿茶和特种烘青绿茶。特种炒青绿茶是指干燥时烘干的名优绿茶，如黄山毛峰、太平猴魁等。
烘青代表茶：太平猴魁
太平猴魁属于特种烘青绿茶。产于安徽黄山山脉，产量不多，外形平展挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。色泽苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红花线”。
香气高爽持久，汤色青绿明净，滋味鲜醇回甜，叶底芽叶肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的感觉。
3、晒青绿茶
晒青绿茶是指在初加工过程中，干燥以晒干为主。
晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格。其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
晒青代表茶：滇青
外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润，内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，叶底肥厚。
4、蒸青绿茶
蒸青绿茶是我国古代的杀青方法，唐代传至日本，相沿至今。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的品质特征。
蒸青代表茶：恩施玉露
恩施玉露产于湖北市恩施市东南部，是中国历史名茶。
其原料采用一芽一叶或一芽二叶，大小均匀，节短叶密的鲜叶为原料。外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润。
汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和。
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