茶以山名，山以茶显，自古“名山出好茶”。
每座名山都匹之一款好茶，峨眉之雪芽，黄山之毛峰，君山之银针，武夷山之大红袍，庐山之云雾茶……
名山培育了名茶，名茶也丰富了名山的文化内涵。茶本灵性之物，是极讲究出身的，如西湖龙井来自西子湖畔之群山，君山银针产于洞庭湖中之君山。
自古名山出好茶
自古名山孕好茶。明代《茶疏》载：“天下名山，必产灵草。”中国多山，山多，名山也多。名山自然条件优越，非常适合茶树生长，名山与名茶已成对等名词。古往今来，我国历代贡茶、传统名茶，大多出自山峦重叠、佳木葱郁、云海飘渺的名山大岳。诸如峨眉山峨眉雪芽、黄山毛峰、武夷岩茶、庐山之云雾茶等，都列为茶中上品。高山为什么能出好茶呢？这还得从其生态环境、气候条件说起。
高山出好茶的奥妙，首先就在于其优越的生态条件，山高林茂、雨量充沛、空气湿润，正好满足了茶树对生长的需要。一般说来，茶树喜欢生长在高山多雾的环境中，通常日照时间短、相对湿度大，长年饱受雾露的滋润，而高山的生态环境非常符合茶树的这种生长需求，产自高山的茶，其茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度都较之平地茶品质更高、同时，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、结构良好，有机质丰富，在这种环境中生长的茶叶其内含物质更加丰富。
安溪哪些茶山最有名呢？
安溪哪些茶山产茶历史最久、茶叶最优、生态最佳？安溪首批名茶山正式公布。南山、佛耳山、布岩、湖尾山、马尖山、银瓶山、云中山、五阆山、吾岩山、皇谷岩、同发山、狮形山等12座（处）山头脱颖而出。
佛耳山
入选茶山具备六个特质
这12座名茶山是天地人种的完美结合，各具特色，各有亮点。“他们都具有良好的自然景观和历史文化，地理环境和立地条件优越，茶山茶园生态状况良好，所在区域茶叶加工技术精湛，具有良好的经济效益和带动作用，具有较高的社会影响力或知名度。”福建农林大学安溪茶学院院长林金科说。同时，12座名茶山区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。他介绍，最终入选的12座名茶山，都具备以下六个特质：
1、良好的自然景观和历史文化。具有特殊地貌、溪、湖、瀑布、山泉等自然景观良好，具备茶树品种发源地、古寺庙、民俗文化、名人及其他重要的历史事件等。
2、地理环境和立地条件优越。茶山位于核心产茶区，海拔600米以上，茶园多分布在同等海拔以上区域，呈斑块状分布，空气清新，云雾多,远离工业、居民集中区等潜在污染源，土壤适宜茶树生长，无重金属污染。
3、茶山茶园生态状况良好。茶园周边的植被覆盖率≥95%，茶树占总植被≦35%，水平等高、梯壁牢固、园外有岸，梯壁留草，无明显塌方和水土流失现象。
4、所在区域茶叶加工技术精湛。具有明显的地域风味特色、茶叶品质优异。
5、良好的经济效益和带动作用。茶山辐射区域的茶农、合作社、家庭农场的年收入明显高于其他区域。
6、较高的社会影响力或知名度。区域内拥有知名商标、龙头企业、安溪县十佳品牌、十佳茶企、五星茶企、金牌茶庄园、魅力茶园或美丽乡村等企业。
涵盖国家级优良品种发源地
这12座名茶山，涵盖铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等六大国家级优良茶叶品种的发源地。
据安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，安溪本地传统的茶叶优良品种有：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂（黄旦）、梅占、大叶乌龙和奇兰、肉桂，其中前六个品种是第一批认定的国家级茶树品良种。除了铁观音之外，其他茶类通常被称为色种茶。
与“一方水土养一方人”一样，一方水土也养一方茶。在安溪这方沃土，不同的地区都有着自己的特色品种，例如西坪的本山、奇兰，大坪的毛蟹、肉桂，虎邱的黄旦，长坑的大叶乌龙以及芦田、龙涓的梅占。与铁观音相比，在种植上，色种茶具有好种植、好管理、适应性强的特点；在口感上，黄金桂的透天香、奇兰的兰香都各有千秋，韵味独特；从采茶期来看，不同的茶叶品种，生长期不一样，发展色种茶利于错开铁观音采茶高峰期，协调劳动力；在产量上，色种茶普遍比铁观音的产量要高。
例如由黄旦品种制成的黄金桂，以其“一早二奇”闻名。一早，指的是黄旦采制时间一般为3月下旬至4月中旬，比一般品种早10天，比铁观音早近20天。二奇，则指其外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”，素有“一闻香气知黄旦”的美誉。
安溪县在发展茶产业的进程中，着重打造安溪铁观音这一品牌产品。这也造成了安溪茶叶品牌过于单一、安溪色种茶发展较慢的局面。这两年，为促进安溪茶产业的转型升级，适应顾客的多样化需求，安溪县政府提出，推进安溪色种茶的适度发展，种植推广色种茶，开发色种茶产品，挖掘色种茶的文化。对此，易长青表示，推广色种茶，有利于安溪茶叶产品、风格多样化，消费者能够有更多选择，可品尝到不同风格乌龙茶的口感。
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