“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一个链条，它的核心内容是陈化的机理，也是普洱茶第三大价值——即陈化的价值。
普洱茶之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物，相对普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在陈化过程中产生的，因此也有人将陈化阶段称为自然发酵(或后发酵)阶段；
生茶与熟茶陈化后的意义：
普洱生茶存储经过十多年的陈化后，只要仓储环境够好，保存在低温低湿的环境中，茶香气会特别好，茶气韵足、较有层次感，生津和回甘也较为明显”。
熟茶的后期转化空间主要在两个方面：1、熟茶“堆味消退”后，口感上会有较大的提升，这个时间周期很短，只需存放半年至两年内即可，从这个角度来说，熟茶更适合短期存放后品饮的茶品；2、熟茶在人工干预发酵时，保留了少许生茶的成份，就是未全发酵，该生茶部份陈化后，茶品口感会有所进步。
普洱茶界认为，普洱茶的“越陈越香”不能简单地望文生义，它实际上包括两方面的含义：
一是普洱茶经陈化之后，确实存在樟香、兰花香、枣香等芳香类物质，这些香型唯普洱茶所独有。
二是普洱茶的“越陈越香”是对普洱茶陈化过程的一种形象化表述，其“越香”不单单指香气而言，而是泛指品质的概念。
普洱茶在陈化的过程中，其口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体，其保健功效也更突出，越陈越好喝，越陈越值钱。也正因为如此，普洱茶的陈化价值还衍生出金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。
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