——专访广东省茶科所所长操君喜
人物简介：操君喜，广东省茶科所所长，国家产业技术体系清远综合试验站站长、广东省农业科学院茶叶研究所所长/研究员、广东省茶树资源创新利用重点实验室主任。
5月5日立夏后，春茶热便开始降温，在云南、福建、安徽等茶山上寻觅多时的独立制茶人陆续都回来了。独立制茶人都是手工做茶，而一般茶厂基本属于机械化制茶，有人认为机械化制茶和手工制茶是茶叶发展的两条冲突线路，认为只有手工制茶才是中国传统茶叶的回归，所以一批又一批的茶人不畏辛劳的前往各深山老林寻茶。
操君喜对广州茶叶市场动态及茶产业链的机械化都非常熟悉，谭吉慧将就这一问题对操所长进行专访。
谭吉慧：我在您以前的访谈中看到过一句话，您说，茶叶走机制化道路是必由之道，但很多茶人认为只有手工的茶才是中国传统茶叶的回归，您怎么看待这一问题呢？
操君喜：以当下全球茶产业的发展现状来看，大众的、老百姓喝的茶成为消费潮流。以立顿为例，它主要以价格低廉、快速冲饮的袋泡茶为主，就是一个针对老百姓的解渴饮料。对立顿来说，它需要的是规模化、标准化的生产，核心是降低成本，全机械化生产能最快速做到有规模、有标准、低成本，满足大量人的需求。
而手工茶制茶，才是能真正体现中国传统茶的概念和意义。为什么中国茶文化博大精深，因为传统茶产品，依据产地生态环境、品种、气候、加工工艺、当地民族特色，都非常有当地文化特色，而且每个制茶师傅做出来的产品都不一样，这是一个有巨大差异性、又充满个性化、生动活波的产物，不同的茶品又是不同茶文化的载体，满足不同地区人民的需求。
所以，以我的观点来看，标准化的茶产品，从某种意义上来讲，不是我们所说的传统茶。我们走机采、机制智能化路线，主要是解决高额的劳动力问题，就拿英红九号来说，在英德地区我们很早就实行了连续化、清洁化、不落地的生产线，跳出手工茶，做到规模化，要不然怎么满足大众的需求呢？
走机采机制路线并不是走立顿的路线，很多人讲，中国的七千万茶企，不如英国的一个立顿，我认为这是不对的，在中国茶文化的背景下，我们本身就不能够按照立顿的模式去做。
首先，立顿从本质上来说是一个垄断企业，在英国殖民时期，就已经进行了原始的资本积累，并在这一基础上逐步扩展。其次，出口价格很低廉，最高端的大约是30元一斤，按中国现在的生产成本去计算，基本上是没有效益的。最后，从品饮上来说，我们在饮茶时，会赋予茶叶更多的个人色彩。
我的观点是丰富多彩的的茶，这才是中国茶。现在我们走的机械化道路，应该是把这两者结合的道路，我们能在解决劳动力的问题上，又能做出性价比高又有个性化的茶叶。
谭吉慧：很多茶客对品牌抱有很大的不信任，宁愿自己去深山老林里，辛苦寻找“好茶”，这是为什么呢？
操君喜：你说的是两个问题，一个是好茶，一个是找好茶。
首先，最好的茶、最好的品种肯定来自深山老林里，因为那些处女地海波高、生态好、茶树树龄大。最关键的是，这些真正的原生态的地方、没有任何化学的、人为的东西去影响茶树，茶树吸收着天地精华，带着最原始的自然气息。
其次，为什么自己去寻找呢？因为一旦某种东西形成利益以后，有部分商家可能会进行一些不良运作。说是说这是纯古树茶，但他可能会拿其它的茶叶冒充，拼配，那就喝不到正宗的了。
谭吉慧：您是怎么去看待这种茶客满山遍野找茶的现象呢？
操君喜：我概括认为，这是现在的茶行业，茶人太少、茶商太多的缘故。什么才是真正的茶人呢，真正的茶人对茶是有追求的，不能欺骗茶客，不能够过度的讲故事。比如说，有些茶商有1000亩茶园只有200亩有机茶园，却说自己的茶园都是有机茶。这就引发很多消费者的不信任。
谭吉慧：有些茶人认为台地无好茶，您怎么看待台地茶和高山茶的区别？
操君喜：这两者就像机采和手工一样，它们是一个金字塔中的不同层次，手工茶处于最高端，更顶级的就是非物质传承人做的茶了。我倡导的是丰富多彩的茶品。
只不过针对当前阶段的现状，我们发展的重点不一样而已。为什么机采，是因为劳动力缺乏。高端的茶，因为供给结构的改变，产能过剩等等原因，市场有萎缩趋势，我们要改变方向，做些老百姓喝的茶，这就要降低成本，企业才能生存，那就只能大量发展台地茶。高山茶，满足高端人群的消费就好了。
谭吉慧：那您认为，我们如何去坚守传统的茶人精神、茶人核心价值呢？
操君喜：有人抱怨说种茶不赚钱，我的回答是，那你就不要来种茶，你干嘛种茶呢，本来做茶的人就人满为患了。我希望来做茶的，都不仅仅是茶商，更是茶人，让茶人去做茶。
茶人就是能践行中国传统的茶道精神的人，我认为茶人精神最核心的是，要做到“和”。天地人和，人与人，人与大自然，和谐共处。
无论是高端茶还是低端茶，都要做到不乱使用合成的农药化肥，不对周围的环境造成破坏。我认为做茶的人，要沉心30年的时间，第一个10年全投入，第二个10年良性运转、第三个10年盈利收入。
茶叶是一个健康产品，前人将其赞誉为“万病之药”，我们为什么要做成一个有害的产品呢。进入茶产业应该是有门槛的，但遗憾的是现在没有。很多对茶完全不了解的人，纷纷蹭着市场的热度，迈入这个行业。希望政府能都对一些环境危害化学制品，如农药等，进行管制。要保证施肥有上岗证、打农药要有上岗证，做到产品合格，对身体无害。
关于冲泡,保存等知识,请加福建白茶网高级评茶员个人微号：dfdf3418 交流学习。
