初制所前期准备：
篾篓、簸箕：盛放、运送、移动、揉捻（针对杀青后的茶青）鲜叶，数量依实际情况而定
萎凋帘：干净、通风、透气，用于萎凋鲜叶，数量依据实际情况而定
注意：是萎凋帘而不是萎凋槽
萎凋帘：使用6米长，2米宽的钢架结构和纱网制成，一次可萎凋鲜叶30斤鲜叶，自然萎凋，萎凋均匀，优点是：萎凋效率高，萎凋均匀，缺点：占地方
萎凋槽：槽比较深，一个萎凋槽可以萎凋100斤鲜叶，萎凋过程是使用风扇加速萎凋，萎凋槽。优点是：一次性可萎凋鲜叶量大，缺点：萎凋不均匀
铁锅：云南当地手工杀青的铁锅多以45度倾斜固定于灶台，这样的设计合理性：
1.规避炒制过程中的烟火味回到灶中造成茶的烟味，
2.利用上下锅温温差，方便调整鲜叶温度，防止杀青不均匀。
一青一洗：铁锅要做到一青一洗，每锅茶杀青完成或多或少会有浸出物粘在铁锅上，需要打磨干净，用清水清洗，保持铁锅干净，无异味。如直接炒茶，容易使灰尘或者上一次炒茶后的浸出物粘到鲜叶上影响品质。
晒场：用于晒干揉捻后的茶青，干净、宽敞、通风、透气，须有防淋雨、防潮设计，
采摘
一、采茶，在初制工艺中又称为“采摘”。
整个环节就是将鲜叶从茶园的古树采下，上运送到初制所的过程。看似轻巧，其实整个过程包含了无数个小细节。
包括采摘前的准备、采摘标准、采摘地点，采摘时间、以及采摘注意事项等无数细节，接下来将一一为大家叙述。
二、篾篓、簸箕：盛放、运送、移动、揉捻（针对杀青后的茶青）鲜叶，数量依实际情况而定
（图一：蔑筐，尽量不要使用“包单”，避免鲜叶温度过高）
（图二：鲜叶运送，使用这种特制的筐比较好，一则不容易挤压鲜叶，二则，避免鲜叶在运送途中因温度过高而失去活性）
采摘标准 一芽二叶，一芽三叶；
（图三：这是一芽三叶的叶底）
采摘地点:选择指定茶园、来源清晰的茶园进行鲜叶采摘
采摘标准：一芽二叶或一芽三叶。
为什么采摘一芽二叶或一芽三叶呢？
（图四）
1.香气的第一来源是芽， 第二来源是叶片的主脉。如果只采单芽，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。
2.叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。采摘一芽二叶或一芽三叶是因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！
采摘时间：
通常采摘时间定在上午，清晨鲜叶上的水分能保证的活性酶活性。当采摘到一定量时，会转移到茶园中的临时存放点均匀摊凉，防止随着温度上升，活性酶发酵。采摘到8-10公斤左右鲜叶通过篾篓运输到原料初制所。
注意事项：
1.检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶并挑拣，避免造成不必要的损耗。
（图五：有红病的鲜叶的叶底）
2.按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。
（图六：对开叶叶底）
3.采摘时需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置在茶篓中不可紧压，防止芽叶破碎或叶温增高，导致提早发酵。
（图六：正确采摘鲜叶，应该将采摘下的鲜叶放入背篓中，而不是捏在手中）
4.为了让先采摘的鲜叶和后采摘的鲜叶保持同样的活性，便于萎凋，采摘下的鲜叶应及时转移至零时存放点摊晾（古树茶园中一般都设有摊晾鲜叶的篷子，摊晾处尽量做到背阴，不要通风）
（图七：古树茶园中的鲜叶摊晾点）
5.上午采摘完成的鲜叶尽量在十二点前运送至初制所，避免鲜叶活性酶发酵，如果采摘下的鲜叶不及时萎凋，或者因温度过高，鲜叶活性酶已经发酵，后期制成干茶后冲泡会有青臭味，叶底呈现黑色；
6..在鲜叶从茶园运送至初制所的过程中，应该注意：最好使用特制的箩筐运送鲜叶，避免鲜叶在运送过程中被压坏、勒到、闷到、因温度过高而发酵（温度过高往往会烧到鲜叶致使叶片变红、变硬，如果产生这种现象，一律遗弃）；
7.鲜叶拉到初制所，不要急于萎凋，如果鲜叶在运送途中因路程太远而产生温度过高的现象，应及时摊开降温至常温后再进行萎凋，
萎凋
一、萎凋之前的准备（上期鲜叶采摘的补充）：
A、上期回顾：
1.在鲜叶从茶园运送至初制所的过程中，应该注意：最好使用特制的箩筐运送鲜叶，避免鲜叶在运送过程中被压坏、勒到、闷到、因温度过高而发酵（温度过高往往会烧到鲜叶致使叶片变红、变硬，如果产生这种现象，一律遗弃）
（图一：详细解释为什么在运送途要只用这种特制箩筐盛庄鲜叶）
鲜叶采摘以后如何在运送到初制所的时候保持茶叶的活性和新鲜度是非常重要。放置时间和装运方法会影响茶叶的品质。鲜叶采摘下来以后，水分流失快，茶叶呼吸作用变强，会促使鲜叶体内的糖分迅速分解，并放出大量的热量。如果在此情况下不注意散热还被挤压，会让鲜叶循序发酵逐渐变红。所以一般用有网眼的篓筐做鲜叶容器，并且每筐不得超过10千克茶叶。
2.鲜叶拉到初制所，不要急于萎凋，如果鲜叶在运送途中因路程太远而产生温度过高的现象，应及时摊开降温至常温后再进行萎凋，
（图二：红框区域即因温度过高需要及时降温才能萎凋的鲜叶，红框外的即萎凋帘萎凋的鲜叶）
萎凋帘：干净、通风、透气，用于萎凋鲜叶，数量依据实际情况而定
注意：是萎凋帘而不是萎凋槽
萎凋帘、尾凋架：使用6米长，2米宽的钢架结构和纱网制成，一次可萎凋鲜叶30斤鲜叶，自然萎凋，萎凋均匀，优点是：萎凋效率高，萎凋均匀，缺点：占地方
尾凋架即是用钢架结构焊接，用簸箕尾萎凋鲜叶的架子。
（图四：萎凋架萎凋鲜叶）
（萎凋架萎凋鲜叶）
萎凋槽：槽比较深，一个萎凋槽可以萎凋100斤鲜叶，萎凋过程是使用风扇加速萎凋，萎凋槽。优点是：一次性可萎凋鲜叶量大，缺点：萎凋不均匀
萎凋&摊晾
根据国标（GB/T2008-22111）中定义普洱茶毛茶加工工艺流程鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装，并没有萎凋，故称此过程为：摊放或者摊晾。因其操作方式与萎凋无异，勐库茶农统称之为“萎凋”
萎凋目的：
使鲜叶中水分开始均匀地分散到叶片和叶梗的各个部分，之后鲜叶逐步丧失了生命，此外避免鲜叶发酵，导致红梗红边！
萎凋方法：
将鲜叶均匀摊晾至摊晾帘进行摊晾，在保证鲜叶活性酶存活情况下进行自然脱水，脱水均匀的鲜叶可产生自然的果香和花香，摊晾保证后期杀青均匀。
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