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制作最讲究的绿茶—六安瓜片,佳茗难得!

2022-08-17 15:41:50
来源:茶道道

茶叶的采摘制作,繁简之间差别很大。要说到制作工序最考究繁杂,用料最讲究的,应该是绿茶中的六安瓜片,看完之后,只让人感叹:佳茗难得!

一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限;另一方面,六安瓜片的加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩

即使在今天,瓜片的生产仍需投入大量人力,这使得成本居高难下。有好事者曾统计《红楼梦》中80多处提到六安瓜片,但现实中此瓜片茶却流通不广,仿佛只存在于小说与遐想中。

与其他茶叶不同,瓜片的采摘极为讲究,只采摘最嫩的叶片,既不要芽也不要梗,一根枝条上最多只能采五六片。从采摘技术上看,瓜片茶是唯一的每片叶子单独采摘的茶叶

每年3月底茶树经过越冬期开始萌发新芽;4月初,一芽一叶初展,即第一个叶片长出;4月上旬第二个叶片长出;4月中旬第三个叶片长出;第四个叶片长出时应该在4月20日谷雨前后。当第四片叶子长出时,采茶人开始轻轻摘下第二片叶子。

瓜片采摘只能手工一片一片摘,杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依赖于人工操作和经验判断六安瓜片成型的颜色跟它原本的颜色相差无几,很难看出,这一系列的过程是如此耗时费力的。需要茶人累积足够的经验,才能做出好喝的茶来。

世人都道茶叶香,茶人辛苦几人知?复杂的工序下面是茶人的辛劳付出,也正是由于汗水的浇灌,六安瓜片才有了不一样的清香。

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