茶圣陆羽在提到喝茶用水时这么说：山水上，江水中，井水下。现代人应该怎么选水呢？
１、山泉水
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有差异，因此并不是所有泉水都是优质的。有些泉水已失去饮用价值。
2、江河水、井水
因现代工业的污染，江河水直接用来饮用已不可能。而井水属地下水，但是否适宜泡茶，也不可一概而论，有些井水，水质甘美，是泡茶好水。一般来说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被污染，水质较差。
3、自来水
自来水中的余氯味道很大，即使烧沸了，仍有氯的味道残留。所以，硬水烧开之后，钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁；萃取出来的少，味道就寡淡。而且自来水含有二氯化合物等多种物质，味很多且杂，所以不适合用来泡茶。
4、矿泉水
一般来说，现在市面上出售的筒装矿泉水不一定适合泡茶，因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感，若以此泡茶，未必能泡出茶之真味。若选用筒装矿泉水，要注意水的ｐＨ值应在7.2以下，水质较为甘滑，宜于茶性发挥。若ｐＨ值较高，不仅水的口感不佳，而且易使茶汤颜色变重。
5、纯净水、蒸馏水
日前，城市中许多家庭饮用筒装纯净水、蒸馏水，水质绝对纯正。但水中一些对茶有益的矿物质也失去了，含氧量少，缺乏活性。纯净水泡茶，对茶汤表现毫无增减作用。
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