日本茶给人最初印象是抹茶，其实抹茶以外的品类也有很多。由于各地栽种的方法和制茶发酵的差异，产生了各式各样的茶品。狭长的日本列岛自北向南有着分明的四季，诸多的茶场也因气候各异形成独特的茶性。
北部新泻县村上地区，有着漫长的寒冬，全年日照时间短，茶味略微苦涩中蕴含甘甜，从明治时期（1868-1911）开始出口红茶，1970年代制茶业逐步销声匿迹，近年来为了保护日本红茶又有了新的动向。
向南来到埼玉县的狭山茶场，有首采茶歌唱的好，“静冈的色，宇治的香，狭山的味”寒冬下使用独自的干燥方法，制出的茶回味醇厚成为狭山茶的特点，但随着制茶工艺的改进，诞生了味、香皆美的新狭山茶。
含有大量矿物质土壤的静冈县，是诸多铭茶的故乡。流经的安倍川，周围分布着优良的茶场。日本第一大茶产地静冈冷暖温差大，土地矿物质丰富，因此产出的茶有着浓郁的茶香和醇厚的茶味。掛川产的“深蒸煎茶”是静冈独特的品种，现在生产的农家也仅有三处，没有涩味的清淡是最大特点。
