奶茶批发市场 宋明点茶道的历史，点茶道介绍
点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行。
十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。
蔡襄是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。
十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。
赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道。
点茶道蕴酿于唐末五代，点茶道至北宋后期而成熟。
①：左旁火;右旁：上三个力，下月。
(一)点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。
点茶道茶艺1.备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。
宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞。
归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。
点茶道茶艺2.选水
宋人选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下。
但《大观茶论》水篇却认为水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。
古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者。
其次，则井水之常汲者为可用。
若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取。
宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水。
点茶道茶艺3.取火
宋人取火基本同于唐人
点茶道茶艺4.候汤
蔡襄《茶录》候汤条载：候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。
前世谓之蟹眼者，过熟汤也。
沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难。
蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。
赵佶《大观茶论》水条记：凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度。
蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度。
汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是。
点茶道茶艺5.习茶
点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等。
蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献。
苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法。
(二)点茶道茶礼
朱权《茶谱》载：童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆。
客起接，举瓯日：非此不足以破孤闷。
乃复坐。
饮毕，童子接瓯而退。
话久情长，礼陈再三。
朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃。
(三)点茶道茶境
点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静。
令诗有果肯同尝竹林下，苏轼诗有一瓯林下记相逢，陆游诗有自挈风炉竹下来，旋置风炉清樾下。
朱权《茶谱》则记：或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖。
(四)点茶道修道
《大观茶论》载：至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。
祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之。
缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。
茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以薰陶德化。
赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道。
宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性。
综上所述，点茶道蕴酿于唐末五代，至十一世纪中叶北宋时期发展成熟。
点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约六百年。
