用风扇吹会加快茶青的晾青速度。
发酵时间和温度的掌握直接影响的品质。
莫师傅在萎凋好的茶青倒进揉捻机进行揉捻。
春茶历来是的天下，但今年人们将惊奇发现红茶也跻身于春茶行列。红茶是中国七大品类中特色鲜明的茶品，现在越来越多的茶友喜爱品红茶，渐有成为一种时尚的趋势。
红茶的制作过程是否跟绿茶一样？现在正值春茶采摘制作旺季，记者来到兴业县山心镇绿峰茶厂，见证了有名的山心红茶的制作全过程。
炒了半辈子茶叶的绿峰茶厂老师傅莫积夏告诉记者，首先好的红茶茶青一定要好，有好的原料才能保证做出的红茶有好的品质。红茶的制作过程跟绿茶差不多，只是多了发酵工序。刚采摘下来的茶青要经过萎凋（晾青）、揉捻、发酵、烘焙等一系列工序才能做出红茶，过程一般要3天时间。其中发酵和烘焙最为关键，直接影响红茶品质。掌握发酵时间的长短、烘焙温度的高低就全凭制茶师傅的技术和经验了。
莫师傅还教记者鉴别红茶好坏的方法。高品质红茶闻起来有一股诱人的焦香味，太浓或太淡都不好。从外形上看，茶叶体型细长均匀，不能有其他大小不相衬的茶叶混在一起。一道汤二道茶，三道四道是精华，五道以后泡的时间就要长一些了。冲泡红茶最好用80度左右的清水，泡出来的茶汤为红褐色，透亮。闻香通心肺，喝后口腔留甘余香持久的为上品。
记者在对比了“”“”和山心红茶后发现，玉林本地产的山心红茶其实是相当不错的。山心红茶的茶肉厚，饮后留甘，就是余香相对少了点，但是它价格便宜，两三百块钱就可以买到一公斤上好的红茶了，很适合百姓消费。（陈伟平）
