工夫：风靡八闽
“工夫茶“是明清以来风靡于闽北、闽南、粤东以及台湾的民间饮茶风习，也是唐宋以来中国品茗艺术的风流遗韵。直至现在，闽粤台三弟不但此风仍盛，而且随着营销区域的扩大，工夫茶的品饮人群也日益增多。近年来，在遍布全国各地的茶艺馆中，“工夫茶艺”也几乎成为茶艺小姐表演或比赛不可或缺的一道节目，且俨然成为现代社会的时尚之一。
那么，最初的工夫是什么样子呢？
《清朝野史大观》中有清人品饮工夫茶的详细记载：“中国讲究烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府，功夫茶为最。其器具亦3.用厂方磁盘，盛壶一、杯四。壶以铜制或用宜兴壶，小裁如拳，杯小如胡桃，茶必用武夷。“以上文字描述出了泡饮工夫茶的必要条件：雅致精绝的小茶具一套（后人称”四宝“）及武夷茶。
清·乾隆五十一年（公元1786年），随园老人袁牧在武夷山受僧道献茶，发现此处的茶具与茶均有别于他处：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上 口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以渝至三次，而其味犹未尽。“一段话将冲泡武夷茶的过程、特点、余韵与其他名茶的品格之分说明详尽，也为传统工夫茶泡饮风习可能源于武夷山提供了重要线索。
同清书中记载的传统工夫茶相比，今天盛行在闽粤各地的功夫茶跑法已经略有茶艺，首先是茶品的选择，已不限于“茗比武夷“所有半发酵茶类都可泡工夫茶：工夫茶的茶具也更加注重精巧、配套，从”四宝’(风炉、玉书
