自古以来，茶区的百姓不仅会栽茶、制茶更会鉴茶、品茶。杭州人对喝茶的水还分外讲究，西湖龙井茶用虎跑水来冲泡，世人称之为“龙虎饮”，又称为“西湖双璧”。为此，毛泽东曾留下了“虎跑水，龙井茶，天下一绝”的佳句。中国博物馆保留茶艺节目——“西湖茶礼”，再现的就是杭州人以龙井茶、虎跑水招待客人的场景，一曲《春江花月夜》，一杯龙井软新香，这正是杭州的茶俗，西湖的茶情。正宗西湖龙井茶该如何泡?
一般来讲，喝茶离不开“茶、水、法”三块内容。
有了好茶和好水，当然，还需好沏法。冲泡工艺实则暗藏玄机，好的冲泡方式为茶香加分，反之就是减分了。以西湖龙井为例，西湖龙井鲜叶原料以一芽一叶、一芽二叶初展为主，细嫩的芽叶，决定了在茶叶冲泡时水温以85℃左右为宜;而西湖龙井茶所含的内含物质及其浸出程度，决定了冲泡时茶与水的比例以1：50为最好。
对于茶叶香气与滋味的侧重，每个人也都会有各自的见解，品饮西湖龙井茶我推荐闻香法、品味法、观赏法三种。首先是干茶闻香法，可选用瓷杯，用100℃的沸水烫杯，倒掉，投茶并迅速嗅其香，此时便可得到“十秒钟的豆花香”，十分难得。再来是品味法，选用如意盖碗来冲泡，茶水比掌握在1：50，水温保持在 85℃，投茶后，浸泡三十秒，出汤至公道杯中，分杯再品味。
正宗西湖龙井茶需要正宗的茶水，好茶就是从多个方面把关，而冲泡是茶叶成汤比较关键的不确定因素，所以在冲泡西湖龙井时，要严格遵守西湖，都说适合自己的才是最好的，如果喜欢饮茶味较重的茶汤者，也可通过适当缩小茶水比例、延长茶叶浸泡时间等方法加重茶之口感。
