龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。龙井茶什么时候采摘也是要注意的问题。
龙井茶采摘是从春茶开始，由于龙井茶生长季节的问题因此，那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间。茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。采摘时期：“是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。采摘的方法：鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采;晴天随采随放入茶篮等。
龙井的采摘有三大特点：一要早，二要嫩、三要勤。历来龙井茶的采摘讲究以早为贵，据明代田艺蘅在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄芽茶，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早。通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳，被称为“明前茶”，谷雨前所采制的品质尚好，被称为“雨前茶”。另外，龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整：通常只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶，叶似旗、芽似枪的，称“旗枪”;采一芽二叶初展的，由于芽叶的外形卷如雀舌，因此称“雀舌”。以上就是，龙井茶什么时候采摘，怎样正确的采摘龙井茶的介绍。
